Боул с йогуртом, гранолой и ягодами для эстетичного завтрака

Эстетика в минимализме

Искусство простоты

Искусство случайности

Соба с овощами и обжаренным в хрустящей панировке бедром цыпленка. Подаем с желтком яйца, маринованном в сиропе из листьев лайма и кунжутными чипсами

Соба с овощами и обжаренным в хрустящей панировке бедром цыпленка. Подаем с желтком яйца, маринованном в сиропе из листьев лайма и кунжутными чипсами

Боул с йогуртом, гранолой и ягодами для эстетичного завтрака

Веллингтон с кониной. Рибай из локальной конины, обжариваем и заворачиваем в шпинатные блинчики с грибами и хамоном из конины, запекаем в слоёном тесте. Подаём с соусом на основе красного вина с трюфелем и деми-гласс

Боул со свежими овощами и сёмгой

Телячий язык с гриля на подушке из овощей и сливочным муссом. Тонко нарезанная, деликатесная часть телятины, обжаривается на открытом огне и подаётся на подушке из молодых овощей и сливочно-сметанным муссом

Тальолини с крабом, томатами и страчателлой. Паста ручной работы на основе желтков и  итальянской муки семола (мука крупного помола твердых сортов пшеницы) , чуть шире и тоньше лингвине, но уже, чем тальотелле. Готовим с камчатским крабом, в томатно-сливочном соусе с чесноком и базиликом.  Дополняем для сливочной свежести фермерской страчателлой

Вителло из конины с соусом из угря. Твист на классическое вителло тонато с отсылками к региональной кухне и оттенком паназиатской . Готовим из местной фермерской конины (спинной отруб, рибай) и подаем с соусом на основе жареного угря, желтков, оливкового масла, каперсов, горчицы и лимонного сока. Дополняем блюдо хрустящими жареными каперсками и пряной рукколой.

Вителло из конины с соусом из угря. Твист на классическое вителло тонато с отсылками к региональной кухне и оттенком паназиатской . Готовим из местной фермерской конины (спинной отруб, рибай) и подаем с соусом на основе жареного угря, желтков, оливкового масла, каперсов, горчицы и лимонного сока. Дополняем блюдо хрустящими жареными каперсками и пряной рукколой.

Вителло из конины с соусом из угря. Твист на классическое вителло тонато с отсылками к региональной кухне и оттенком паназиатской . Готовим из местной фермерской конины (спинной отруб, рибай) и подаем с соусом на основе жареного угря, желтков, оливкового масла, каперсов, горчицы и лимонного сока. Дополняем блюдо хрустящими жареными каперсками и пряной рукколой.

Микс салатов с командорским кальмаром и подкопченой форелью, желтая и оранжевая морковь. Классическое сочетание морковь, яблоко, редис, апельсин. Для ощущения свежести после копченой рыбы дополняем салат сорбетом из вина и красного апельсина, который подтаивая превращается в дополнительную заправку

Классический салат Цезарь с курицей

Теплый салат с морепродуктами и цитрусовой заправкой. Теплый салат с креветками, мидиями и кальмаром, дополняем картофелем конфи, миком зеленых  салатов и слайсами пармезана, подаем с  цитрусовой заправкой с базиликом

Салат с томленой говяжьей грудинкой, хумусом и  солеными лимонами. Воздушный микс салатов с черри томатами, малосольным огурцом и маринованным луком, дополняем ближневосточными нотками- хуммусом из нута и солеными лимонами. Подаем с теплой томленой говяжьей грудинкой. Заправляем  дрессингом из меда, горчицы и оливкового масла

Аранчини с томленой кониной и йогуртом. Аранчини - традиционное блюдо сицилийской кухни. Обжаренные до хрустящей корочки крокеты из ризотто. Готовим из риса арборио с начинкой из томленой конины, парфюмированной черным трюфелем. Подаем с густым "вывешенным" от лишней сыворотки турецким йогуртом и дополняем томатной сальсой с каперсами и пряными травами, цедрой лайма

Аранчини с томленой кониной и йогуртом. Аранчини - традиционное блюдо сицилийской кухни. Обжаренные до хрустящей корочки крокеты из ризотто. Готовим из риса арборио с начинкой из томленой конины, парфюмированной черным трюфелем. Подаем с густым "вывешенным" от лишней сыворотки турецким йогуртом и дополняем томатной сальсой с каперсами и пряными травами, цедрой лайма

Запечёный осьминог с салатом из рукколы, помидорами черри и голанским соусом

Запечёный осьминог с салатом из рукколы, помидорами черри и голанским соусом и бокалом белого вина шардоне